食儒告诉你:如何练就一只好卤鹅
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食儒告诉你:如何练就一只好卤鹅

发表时间:2018.06.06 15:53:00

关于食儒的鹅

一方水土养育一方人

一方水土孕育一种味道

做卤鹅可用的鹅虽有好几种,但我们只选用潮州土生土长的良品狮头鹅,坚持使用当地食材烹制最地道的潮州味道,这是每位食儒人的坚持与初心。

作为我国鹅种体形最大,世界上大型鹅种之一,成年狮头鹅的体重均可达到十斤以上,其头部胶质饱满丰富,鹅身肉质细嫩鲜美。还具有高蛋白、高亚麻酸、高氨基酸和低脂肪的特点,更符合现代人美味与健康兼得的饮食追求。



 

『卤水和时光共同沉淀,卤味才能渗入骨髓』

 

香茅、老鹅油、八角、小茴香等二十多味香料在特调的卤汤中浸泡开来。香菇、南姜、大葱作为辅料在汤汁沸腾之时,迅速加入,高温促使芳香份子高速运转,发出令人愉快的气味。熬制成的卤水在科学安全的现代食品保存方法中反复保存、使用。新卤变老卤,呈现出强烈的芳香与柔和

新鲜处理的鹅,在铁桶不断翻滚,由于桶深,翻滚的卤汁带着热气腾腾的香味窜到鹅身之中。在密闭的容器内,油脂和水分迅速被锁住,使得鹅肉丰腴鲜嫩,口感肥美、醇厚、油润、浓烈



『炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力』

我们的主厨陈师傅,拥有近20年的卤水经验,每天早上五点,他便起床将每只卤鹅新鲜烹制。

作为地地道道的潮州人,在他的调制下,一只合格的金牌狮头卤鹅烹饪时长长达两个半小时。在经过多次吊汤、淋汁、晾挂、收汁等工序之后,才能显现出光洁腊艳的色泽,和鲜美多汁的口感。



新鲜盛出的卤鹅,可以闻到白糖混合酱油的辛香浓郁。两种味道相互碰撞,一下子窜到鼻尖,即使是在食欲退减的炎炎夏日,也能勾起你的满满食欲。

Less is more

拒绝任何食品添加剂,摒除一切以“肉质换取长效保质”的无谓想法,纯正、新鲜、自然、健康

这是一份心意

寄给在外的亲人,承载着家人的思念

带给年迈的长辈,寄托着儿孙的关怀

送给亲密的爱人,带ta尝遍人间百味

不用太刻意,无需太隆重

心里只是想着“好物要与你分享”

一只好卤鹅,分享诚与爱

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